|
Polskie kuchnie regionalne są przez smakoszy coraz bardziej doceniane. W restauracjach wraca się do potraw tradycyjnych, do smaków domu rodzinnego. Polecają wschodnią kresową rozmaitość także autorytety kulinarne - Maciej Kuroń, Piotr Bikont, czy Robert Makłowicz . Kuchnia wschodu Polski i sąsiednich państw, to smaki świąteczne, które czasem stają się codziennymi. Bliny można podać tylko ze śmietaną, albo z dodatkiem kawioru. Ryba błyśnie wykwintnym smakiem, choć i w powszedniej wersji uraduje podniebienie. Prostota, doskonała jakość i świeżość składników - to podstawa w menu kresowym. Mięsa w bardzo tradycyjnej wersji, ale wzbogacone oryginalnymi przyprawami, dodatki warzywne i - koniecznie - grzyby. Kuchnia kresowa to prawdziwy tygiel smaków, na takiej mieszance można uczyć się historii. Jak daleko lwowskiej kutii do tureckich bakaliowych przysmaków, a gołąbkom z kapusty do greckich zawiniętych w liście winorośli? Czym się różni pieróg od piroga? Czy pierogi ruskie są polskie, czy ukraińskie?
Gdy spotka się kilka osób o wschodnich korzeniach mogą licytować się, które gołąbki są najlepsze - czy te z farszem z kaszy gryczanej, czy z farszem z utartych surowych ziemniaków, czy też z ryżowo-mięsnym. Albo: jakie powinno być ciasto na pierogi - z dodatkiem jajka, czy też bez niego.
Takie dyskusje może zakończyć tylko wspólne wychylenie kieliszka czegoś mocniejszego - to również nieodzowny element kultury kresowej i konieczny dodatek do "cięższych", tłustszych potraw.
|
